潮汕大菜煲：游子惦记的家乡菜，味道独特，做法简单

潮汕的主打菜，除了用来腌制咸菜外，也是令旅行者怀念的家乡菜。

大菜，学名大芥菜，又名裹心芥菜。芥菜果肉厚实，脆嫩，卷心，有头，每株芥菜重达数公斤。大菜的口感很特别，微涩但很甜。在潮汕地区，大菜种植广泛，主要用于腌制，但也有少量鲜芥菜流入市场，供人们做汤。

每逢大菜上市的季节，潮汕酒楼、小吃摊都会推出应季的大菜煲，这也是很多旅居在外的潮汕游子最怀念的家乡菜。大菜配上香菇、虾米，用高汤慢慢熬煮，香菇、虾米、大菜、高汤融为一体，熬好的大菜失去了涩味，软糯醇厚。

【材料】大菜2个（约600g），香菇少许，虾米少许，鸡汤适量，盐适量

【实践】

1. 选好刚采摘的白菜心，掰开菜叶，洗净。

2. 将水煮沸，加入蔬菜和少许盐。待再次沸腾时，将蔬菜捞出备用。

3、提前将虾米浸泡在清水中，去掉虾肠，撕开。

4、蘑菇提前用清水浸泡，然后切片。

5、将处理好的蔬菜，虾米，香菇放入砂锅。

6. 加入足量的鸡汤或骨汤以覆盖所有食材，并用大火煮沸。

7. 转小火煮约20分钟，加盐调味。

【小武美食日记】

乡土菜本身的味道略带涩味，但回味甘甜。烹煮乡土菜时，通常会用水冲洗以去除其苦味。但有些人喜欢乡土菜的苦味和甜味，有些人会将其洗净后直接放入锅中烹煮。