徐永清：鹿苑叫花鸡第五代传承人，融合古今烧烤技法，创新美食养生口味

徐永清，男，汉族，1965年2月出生，苏州张家港市人，绿源娇华鸡第五代传承人、董事长。

自幼受祖宗饮食文化熏陶，少年时便跟随爷爷学习叫花鸡的制作，至今已有四十余年的实践经验。徐永清善良好学，勤于钻研，并结合当下丰富的食材、调味品，从配餐、食疗的角度作出丰富的改良，不断革新烤制器具。在遵循古法原理的前提下，形态、口感、功能更适合当下人们对饮食和健康的需求。烤肉方式由泥包改为锡纸烤鸡；调味秘诀也不断改良，调味料和蘸料由黄豆酱改为芝麻盐，由黄瓜、洋葱改为青葱。 由于他独特的烧烤手法，融合了北魏时期胡、汉菜的烧烤技法，加上当今浓郁的调味技法，凝练精炼，形成了独特的风味美食，他精心打造的“鲁园御叫花鸡”成为了中国“叫花鸡”的天花板，不仅在国内市场大受欢迎，还被联合国教科文组织授予“国际银奖”，徐永清也成为中国“叫花鸡”界极具影响力的人物。

荣誉与成就

所获荣誉包括：传承中华饮食文化特殊贡献奖

扬州大学旅游与烹饪学院兼职教授

联合国教科文组织国际烹饪大师

江苏省饮食文化研究会副会长

高级注册中餐烹饪师

认证国际烹饪大师

中华饮食文化与食疗委员会副主任

江苏省饮食文化非物质遗产委员会主任

江苏省技术能手称号

全国名厨编委会特邀专家委员

2024年荣获国家级烹饪大师称号，入选《国家级烹饪大师》第六册

鲁园贵妃叫花鸡是以鲁园鸡为主料的传统美食，其制作工艺独特，需层层包裹、慢火烹煮。这道美食荣获2023年国际茶日首届国际美食文化博览会暨首届国际美食文化艺术展银奖，徐永庆也荣获“国际中餐烹饪大师”称号。