潮汕菜：中国最高端菜系，美食纯粹让人念念不忘

潮汕虽然地处广州地区，但生活习惯却与广州不同，这里不说粤语，说的是全国最古老的方言。当然，这里没有隆重的点心早茶，也不习惯每日的汤品。对于潮汕人来说，一日三餐是“好吃”的关键。所谓“好吃”，就是不将就，不随波逐流，不单调……总之，来到潮汕之后，深深体会到美食原来可以如此纯粹，让人难以忘怀。

小厨娘曾经亲自品尝过来自广州的海鲜粥，现在想起来，那个味道依然令人难以忘怀！

相比于广州粥的浓香，潮汕粥更讲究五谷的差异，虽然口味不同，但潮汕粥似乎更清爽一些，不浓，不厚重，也没有那么地道。

粥在潮汕家庭里算是上等美食，与北方人请客人吃饭时摆满一桌菜肴不同，潮汕人请客人吃饭时更喜欢喝粥，虽然说是喝粥，但其实配菜才是重头戏。

潮汕海鲜粥

材料

米，鲜虾，梭子蟹，香菇，梅菜，干贝，姜，盐，鸡粉。

实践

1、米提前用冷水浸泡一小时，干贝用温水浸泡半小时，虾仁洗净去掉虾线，梭子蟹洗净切小块，梅菜剁碎，香菇切片，鲜姜切丝。

2、水开后放入浸泡好的米，再加入梅菜、香菇、鲜姜，用小火煮至锅底泛香，米一定要浸泡足够时间，大火煮十分钟左右，米就煮到开花了。

3、待米饭煮开呈开花状后，保持大火并加入事先准备好的梭子蟹和鲜虾，继续大火煮约3分钟。

4、出锅前加入盐和鸡粉调味，锅底的冬菜比较咸，所以放少量的盐就可以了。

潮汕肠粉

材料

糯米粉、生粉、水、香菇、鱿鱼、猪肉、鸡蛋、萝卜干、蒜头、生菜、豆芽、油、生抽、蚝油、盐、开水、生粉、洋葱、香菜。

实践

1、先将香菇、带鱼脚泡发，香菇切成薄片、小丁，萝卜脯切成小丁，大蒜三瓣切碎，葱切段，香菜切碎，带鱼脚切丁，猪肉剁成肉末。

2.锅中倒入适量油烧热，放入蒜末小火翻炒至酥脆金黄，倒出备用。锅中油热后放入香菇片翻炒出香味，再放入带鱼脚翻炒出香味，然后滤出油备用。

3.加入香菇丁炒香，倒出多余的油，压入蒜泥，搅拌均匀带出香味。

4. 泡香菇和带鱼脚的水里倒入生粉拌匀，炒香菇和蒜蓉的锅里加入适量开水，倒入调好的水淀粉，加入蚝油、酱油、盐拌匀，米粉酱就做好了。

5.将生粉、糯米粉加入适量水调成米粉糊，打开电饼铛，加入适量油抹平整个锅面，再加入米粉糊，盖上电饼铛，按小火键，上下盘加热，加入适量肉末，加一个鸡蛋，炒匀，再加入炒好的香菇、章鱼脚、鸡蛋、萝卜干、豆芽、生菜

加入肉末，淋上少许油，盖上锅盖焖煮一会儿。

6、装盘，淋上肠粉酱，撒上萝卜丝，淋上蒜油，就完成了。